Tổng hợp 4 cách làm chả mực giã tay ngon giòn sần sật

Bởi Bich Ngoc - tháng 8 26, 2021

Chả mực giã tay là món ăn đặc sản nổi tiếng nhất Việt Nam với hương vị thơm ngon, giòn dai đậm đà khó quên. Vậy trong bài viết hôm nay, cùng Ngoctan vào bếp khám phá ngay top 4 cách làm chả mực giã tay ngon giòn sần sật chiêu đãi cả gia đình bạn nhé!

Khám phá 4 cách làm chả mực giã tay cả nhà đều mê

#1. Chả mực giã dối

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mực mai 1 kg
Tỏi băm, hành tím băm
Gia vị: tiêu bột, dầu ăn, bột ngọt
Dụng cụ thực hiện: cối đá, chày gỗ (loại chày lớn nặng), chảo đá chống dính, muỗng thìa,….

Cách chế biến Chả mực giã dối

Bước 1: Sơ chế và giã mực

Mực mai bạn chọn con thật tươi, làm sạch, lọc bỏ đi phần túi mực, nội tạng bên, mắt, miệng, mai (phần xương sống mực) và bóc bỏ lớp da mực để chả được trắng hơn. Rửa sạch mực với nước muối pha loãng, bạn có thể dùng chanh hoặc giấm để chà xát để khử đi mùi tanh rồi xả lại nhiều lần với nước lạnh. Để ráo nước rồi tiến hành thái nhỏ sau đó mang đi giã dối phần mực cùng với tỏi hành tím bóc vỏ và giã nhỏ. Cách giã để chả dối được đều, còn miếng thịt dai giòn như sau:

Đầu tiên, bạn lấy phần râu mực cho vào cối giã đều với gia vị theo công thức như sau: 1kg mực thật tươi thì cho 30gr hành tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Tiếp theo, cho thân mực vào cối giã dối dối phần thân mực, đạt độ nhuyễn khoảng 70% và trộn đều với phần đầu mực.

Bước 2: Chiên chả mực

Quét một lớp dầu ăn thật mỏng và nặn thành viên tròn, dùng tay nhẹ nhàng làm dẹt, không nên nặn chả quá mỏng hay quá dày, khi chiên mực sẽ không phồng và ngon.
Sau đó, đặt chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho dầu vào sao cho ngập mặt chả khi chiên. Khi dầu nóng già, cho từng miếng chả mực đã tạo hình vào, chiên đến vàng 2 mặt. Nhớ đảo đều 2 mặt thường xuyên, chả nổi lên trên mặt dầu chuyển màu vàng óng ả là hoàn thành.

#2. Chả mực giã tay nhuyễn mịn

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Mực mai: 700 – 800g
Thịt ba chỉ: 100g
Tôm sú: 200g
Hành khô, tỏi: 50g
Hành lá, rau mùi: 100g
Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn

Cách chế biến Chả mực giã nhuyễn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chọn mua mực thật tươi, tiến hành sơ chế và làm sạch như công thức trên đã chia sẻ.
Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối được pha loãng để khử mùi, rồi cắt thành các miếng nhỏ, độ dày khoảng 1cm.
Bóc vỏ tôm, tách vỏ và rút chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch để thật ráo nước.
Hành khô, tỏi bỏ lớp vỏ lụa, băm nhỏ.
Nhặt và bỏ gốc, rửa sạch hành lá, rau mùi, rồi thái nhuyễn.

Bước 2: Ướp gia vị

Cho tất cả nguyên liệu mực, thịt và tôm đã sơ chế vào, nêm nếm cùng 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt và 2 thìa tiêu vào trộn đều.
Sử dụng màng bọc thực phẩm và để ướp nguyên liệu ngấm thật đều gia vị, để vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 30 phút cho mực se lại.

Bước 3: Giã nhuyễn chả mực

Sau khi nguyên liệu đã thấm gia vị, chia chúng thành 4 phần bằng nhau.
Lần lượt cho từng mẻ vào cối, dùng chày giã đâm nhuyễn đến khi các nguyên liệu thật nhuyễn mềm và sệt lại là được. Khi cho nguyên liệu vào cối từng chút một hỗn hợp giã sẽ đồng nhất, dùng muôi gỗ quết miết chả đều liên tục để chả mực đạt được độ dẻo dính, dai giòn.

Bước 5: Chiên chả mực

Cho một lượng dầu ăn vào chảo sao cho miếng chả được chiên hoàn toàn ngập dầu, đun sôi nóng già.
Tiếp đế nặn chả mực thành từng miếng dẹt, độ dày khoảng 1,5cm rồi thả chả mực vào chiên đến khi chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu là hoàn thành món ăn thơm ngon, thịt nhuyễn mịn ngọt ngon khó chối từ.

#3. Chả mực giã tay Quảng Ninh

Nguyên liệu làm Chả mực Quảng Ninh

Mực mai tươi: 1 kg
Tôm biển 100gr
Hành tím 3 củ, Tỏi 2 củ. Ớt sừng 2 trái

Cách chế biến Chả mực Quảng Ninh

Bước 1: Giã tay nhuyễn

Đem mực đã được sơ chế đã xắt nhỏ, tôm bóc vỏ tách bỏ phần đầu cho cối giã nhuyễn với hành và tỏi đã bóc vỏ để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Hỗn hợp chả sánh mịn, dẻo dai là đạt. Thêm gia vị nêm nếm: 1 thìa nhỏ muối, 2 thìa tiêu, ½ thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 15ml dầu ăn và trộn thật đều.

*Lưu ý: Chả mực Quảng Ninh giã tay dùng cối đá xanh, chày lớn, giã có lực mạnh để mực nhuyễn mịn mà không cần đâm quá nhiều lần dễ khiến mực và tôm bị ra nhiều nước.

Bước 2: Tạo hình chả

Hỗn hợp chả đã giã xong, bạn để chả nghỉ khoảng 30 phút rồi tiến hành vo thành từng miếng vừa ăn. Lấy một lượng chả vừa đủ, để vào giữa hai lòng bàn tay ấn nhẹ để tạo hình phần chả mực thành hình tròn dẹp., độ dày khoảng 1,2cm.

Bước 3: Chiên chả mực

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào đảm bảo lượng dầu trải đều khắp chả mực. Khi dầu bắt đầu nóng già, cho chả vào chiên, đảo đều đến khi thấy chả bắt đầu chín vàng đều ở hai mặt, vớt ra để ráo dầu và thưởng thức khi còn nóng ngay nhé.

#4. Chả cá mực giã tay Nha Trang

Nguyên liệu chuẩn bị làm món chả cá mực Nha Trang

Mực tươi : 1kg
Cá thác lác 200gr
Thịt lợn nạc
Hành phi, Đầu hành trắng, Tỏi phi : 50gr
Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn

Cách chế biến Chả mực Nha Trang

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mực chọn con tươi, sơ chế và thái nhỏ như công thức trên.

Cá lóc vảy, mổ bụng theo dọc đường bụng, lấy sạch ruột, chỉ máu, dùng chày đập dọc theo chiều xương sống của cá. Tiến hành rút xương sống và xương dăm dọc theo chiều từ đầu xuống đuôi rồi nạo thịt theo hai bên sườn của cá
Sau khi nạo xong thịt mực và cá, ướp toàn bộ nguyên liệu với đầu hành trắng, hành phi tỏi phi, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa đường. 10ml dầu ăn. Tiến hành bọc màng thực phẩm, bỏ lên ngăn đông tủ lạnh trong 10-20 phút để thịt se lại, giã sẽ mịn và ngon hơn.

Bước 2 : Giã chả

Chia hỗn hợp nguyên liệu đã chuẩn bị làm ba phần, cho vào cối giã đều tay cho hỗn hợp đồng nhất, đạt độ nhuyễn mong muốn. Tiếp tục dùng tay sạch trộn và quết đều vào thành cối, đập chả liên tục và làm đi làm lại nhiều lần để mực có độ chắc, dai mịn hơn.

Bước 6: Tạo hình và chiên chả

Lấy màng bọc thực phẩm để bọc toàn bộ phần chả lại, bỏ vào tủ đông trong khoảng 30 phút cho thịt chả nghỉ.
Tạo hình chả mực Nha Trang với miếng tròn hơi dẹt, lót 1 lớp ni-lông lót vào tay, tiếp tục cho hỗn hợp chả đã giã vào, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ để tạo thành hình bánh tròn, dẹt và không quá mỏng bạn nhé.

Bước 10: Chiên chả

Cho dầu ăn vào chảo nóng. Đợi dầu sôi khoảng 80 độ C thì cho từng miếng chả mực vào chiên ngập dầu, đảo đều 2 mặt đến khi chả nổi và chuyển sang màu ngả vàng mỡ gà óng là chín.

Một số lưu ý để món chả mực giã tay ngon giòn sần sật

Để món chả mực thơm ngon, có vị ngọt giòn dai tự nhiên thì nên chọn mực loại to (mực mai), nặng trên 1kg, chọn mực đực, mực tươi để miếng mực càng ngon, có độ dày thịt và thật bóng loáng trên da.
Chả sau khi chiên, nếu chưa ăn ngay thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh cấp đông vẫn giữ được độ tươi giòn.
Nên giã mực bằng cối lớn, chày nặng và có độ đậm đủ lực để mực nhuyễn mà không làm thay đổi hầu như toàn bộ kết cấu của thịt mực nên khi chiên chả mực sẽ giữ được nguyên độ giòn bùi, ngậy và thơm bạn nhé!

Với Top 4 cách làm chả mực giã tay Ngoctan đã chia sẻ, bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn để thưởng thức ngay tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh lại vô cùng dinh dưỡng đấy nhé!

Nguồn: https://chacanhatrangngoctan.com/mon-ngon-tu-muc/cach-lam-cha-muc-gia-tay/